橋亭日誌　～日々あれこれ～

ご好評いただいているカレーつけ麺

ついに、今週いっぱいで終了となります！


まだ召し上がっていない方、

もう一度食べたい方

今週いっぱいですよ。お早めにー！！

  

何を作っているのでショー！

まず、エビに乗っているものは何か？


ラードなのです！


コレを熱していくと

ドンドン溶けていき、エビのエキスを吸っていき・・・




エビ油の完成！

コレを醤油ラーメン・塩ラーメンの仕上げに

少し垂らします。


これが重要な旨味アイテムなんですよ～。  

おしぼりの人形

お客さんが作っていったものです。

上手！

そして、カワイイ〜♪

  

これ、何かわかりますか？

餃子を作るのに欠かせないアイテムなのです。

キャベツ搾り器

正式名称は分かりませんが、

キャベツの水切りですね。

キャベツの水ってすごいんですよ。

絞っても絞っても出てくる。

店で出す量を仕込むのは手で搾るのはとても無理。

これでグイグイ水分出していくのです。

これも、結構力のいる作業なんですけど、幾分ラクですよ。  

当店の醤油ラーメンには

海苔を乗せているのですが、


この海苔、皆さんのところに運んでいる間に

クーラーの風でひっくり返ったりする時が

結構あります・・・


なかなか難しいです海苔（苦笑）




明日は連休最後の日。

当店は定休日です。

さて、ゆっくりできるかな？
  

少し前からですが、一部、麺が変わりました。

以前の麺は、どうも細すぎたか、

柔らかいという、感想が多かったので・・・


以前の麺は、はじめて試食した時

すごく感動した麺なのです。


麺って違うんだなぁ～。

この麺はすごく美味しい！！

ってね。


そう思っていたのですが、

どうも、皆様の感想は違うみたいなので・・・


と、いうわけで




ＮＥＷ麺は、低かん水麺。

かん水を減らすと、コシがなくなるといわれていますが、

企業努力ですね。

しっかり、コシのある麺です。


この麺もいい麺ですよ♪  

今日はこれからの新メニューに向けて

試作・試食をしました。





ま、こんな感じ。

完成間近です。

いつ登場するか、乞うご期待です。


ちょっと食べ過ぎて、夜の営業前に食べたのに

なんか、まだまだ苦しいです・・・  

当店の深愛餃子の名前は

ある方の歌からチョイスさせていただいたわけですが・・・

ＮＥＷアルバムが出ました。　これは飽きないアルバムですよ。



水樹奈々さんです。


声優さんですが、正直声優としては


ハートキャッチプリキュアのピンクの子の声と、

鋼の錬金術師のランファンしか知らない・・・


でも、歌はすごいです。

うまいし、いい歌いっぱい歌ってます。


ちなみに、「深愛」という歌は、

去年、紅白歌合戦で歌った曲です。

いい歌ですよ。

変な偏見なく、聞いていただきたい一曲のひとつです。


運がよければ、当店で聞けるかも！？  

連日ラー油ネタで申し訳ないのですが、

最近多い質問があるので、

ここでお答えしておきます。


テーブルに置いてある、「自家製ラー油」は

あくまでギョーザ用のラー油です。



食べるラー油は、おかずラー油として

完全に違ったレシピて作ってます。


どちらも自家製なんですけどね。


食べ比べていただけたら幸いです。




ギョーザ用のラー油は、

それだけ舐めると辛いってわかっていても、

作っているときは、ものすごくいい香りがして

そそられるんですよね～

  

雨の七夕になってしまいましね～。

しかし、この雨の中

今日もみなさん、ご来店ありがとうございました！


おかげ様で、



食べるラー油がお昼に一旦完売しました。

すごい売れ行きです。ありがとうございました。


あ、またすぐに作りましたから、大丈夫ですよ（爆）


今日、夕飯に豚丼作って、

上にラー油乗せて食べてみました（写真撮り忘れた・・・）

美味しかったです。

色々合います食べるラー油。

是非お試しください！



さて、今日は

息子の小学校で「音楽集会」なるものがありまして

朝の朝礼時に、２学年発表しました。



今回は、２年生と６年生の番。


息子は６年生。さすが、最上級生たち。

素晴らしい演奏でしたよ。

２年生のみんなも、可愛かったです。

ちょっと前まで、息子もアレくらいだったんだけどなぁ～（笑）  

キレイな色でしょ？



これ、何かわかりますか？

エビ油なんです。

ラーメンの決め手のひとつなのです


これが、いい香りを出すんですよ。



こんな感じで、エビのエキスを出すと

いいオレンジ色の油の出来上がり。


香ばしいエビの風味と旨みが凝縮されています。

この油を仕込んだときは、

かっぱえびせんみたいな香りが、厨房に充満してます。  

暑いですね〜

おかげさまで、つけ麺大盛況〜。

このＰＯＰ、雨でも意外と、

持ちこたえてくれてます（笑）
  

今日の午前中はものすごい大雨でした。

昨日今日と朝から雨なので、

NEW洗濯機の乾燥機能が、早速役に立ってますよ！　

ちょっとシワにはなるものの、しっかり乾いてます。

これは、ラクだ～。

梅雨が明けるまで、しばらく活躍しそうです♪



橋亭では、ラーメン・ギョーザがメインの「麺屋」となりましたが、

以前から好評いただいていた

プリンは健在です！

今までどおり、「焼きプリン」にこだわった、手作りプリンです。




写真は緑茶プリンです。


抹茶ではなく、緑茶で作ってます(←ここ重要)

一口食べるとお茶の風味が広がりますよ。


食後のデザートにどうぞ♪  

今日は暑かった～。

これから梅雨が明けると、こんな日が続くとなると・・・ふぅ


こう暑いと、熱いラーメンより

つけ麺ですよね～

ただいま急ピッチを上げて新メニューとして出せるよう

研究しております。



今日のお昼はつけ麺の試食♪

旨いっす！　熱いラーメンとはまた違った美味しさがありますね～


ＮＥＷメニューとして登場まで、もう少し待っててくださいね～  

今日はラー油を作りましたよ。

餃子がいっぱい注文が来れば、そりゃ無くなるのも早いですよね～。

当店の自家製ラー油は，市販のよりも辛めです。

いい風味と、旨みがありまして

これ使っちゃうと、市販のラー油が味気なく感じちゃいます。ホントに。









担担麺にも使用しております。

この辛さがいいアクセントになるんですよね～。


あ、食べるラー油は、また違うレシピになってます。

あっちはもっと「おかずラー油」として、辛さは抑えてありますよ。  

今週も終わりました～。

今日も雨の中、ご来店いただきありがとうございました！！

いや～。

相変わらずギョーザがすごいです。

文字通り飛ぶように売れてます。

感謝感謝ですm(__)m


スープを改良してから、完飲率上がってます。

嬉しいですね～。


明日は定休日。リフレッシュして、また来週も頑張ります！！




お、そういえば明日ってワールドカップの日本ＶＳカメルーン戦か！？

見られるジャン♪　・・・勝てるといいなぁ～  

雨の日は出せませんが、

営業中はA型看板を出してます。

これを書くのに、えらく集中力を使いますよ。

均等に、読みやすく　綺麗な字で(←これが一番難しい～)


というわけで、



こんな感じで



反対側もこんな感じ。



営業中、途中から雨降って

字がホラー調になっていたこともしばしば・・・

あれは、ちょっとショックですね(苦笑)



これから、もうちょっとお店の認知度上がったら

もっと色々なこと書いていけたらなぁ。と思ってます。


新メニューとか、限定メニューとかね♪  

大変長らくお待たせしました！

橋亭ついにリニューアルオープン！

「麺屋　橋亭」

として、本日からスタートいたしました。


ブログでもｍｉｘｉでも、もちろん折込等、特に宣伝もせず。

今まで、完全に謎に包まれた形となっていましたが、

今日はたくさんの方にお越しいただきました。


おかげ様で、

スープがなくなってしまい。少し早じまいさせていただきました。

ありがとうございます！！


店のリニューアルっぷりは、また明日以降

書かせていただきますね。
  

ここ一週間、橋亭やってない・・・？

ゴメンナサイ。

只今、当店改装中でございます。

今週中には出来上がり、リニューアルオープンの予定です。


さてさて、どんな風に変わるかな？

店の外も中も変わりますよ。

一番変わるのは、メニューですね。


お楽しみに！  

寒くなってきましたね～、暖冬といわれてもね、寒いときはやっぱり寒い！

１２月に入り、そろそろ忘年会シーズンでしょうか？

当店は、早くも１１月の後半からシーズン突入しています。

そのせいだけではないのですが、

なかなか多忙を極めてまして、更新が少し滞ってます。スミマセン・・・


そんなわけで、

この前の日曜日の様子です。



貸切で３４名様の宴会です～


さすがに３４名は、もうキツキツです。座る所はありません（苦笑）

今回は半数は子供さんだったのでなんとかなりましたが・・・いやぁ賑やかでしたね～


週末に集中していますが、

今年は思ったより、宴会の予約をいだだいてます。

ありがとうございます！！